Divulgació de coneixements de seguretat alimentària en l’àmbit municipal

La seguretat alimentària constitueix un pilar essencial de les polítiques públiques de salut, en coherència amb l’estratègia global de la Unió Europea que integra la protecció de la salut humana amb el benestar animal i vegetal, sota el principi de garantir la seguretat “de la granja a la taula”. Aquest enfocament respon a la necessitat de prevenir riscos sanitaris associats als aliments en totes les fases de la cadena alimentària, assegurant la confiança dels consumidors i la protecció de la salut col·lectiva.

A Catalunya, aquesta orientació es concreta en el Pla de Seguretat Alimentària 2022-2026, que estableix un model integrat d’intervenció pública basat en la coordinació, la cooperació interinstitucional i la transversalitat, amb la implicació activa dels sectors productius i dels consumidors. Aquest marc estratègic reforça la responsabilitat dels ens locals en la gestió del risc alimentari, en consonància amb la Llei 18/2009, de salut pública, que atribueix als municipis (article 52.f) la competència en la vigilància i control dels establiments de comerç minorista i restauració, incloent-hi aquells que ofereixen aliments preparats per a consum directe.

Tanmateix, la realitat operativa evidencia que molts ajuntaments disposen de recursos limitats per assumir aquesta funció amb la intensitat requerida, especialment en territoris amb una elevada densitat d’establiments. Aquesta situació genera la necessitat d’articular mecanismes de suport tècnic i administratiu que garanteixin el compliment normatiu i la protecció efectiva de la salut pública.

En aquest sentit, durant l’any 2026, Dipsalut oferirà als municipis que ho sol·licitin informació que permeti als ajuntaments elaborar el seu propi cens municipal d’establiments minoristes d’alimentació i restauració, així com assignar-los el número de registre corresponent, d’acord amb les directrius establertes als Criteris registrals d’establiments minoristes d’alimentació i restauració. Aquesta actuació té com a finalitat establir les bases per a una futura posada en funcionament d’un sistema d’inspeccions seguint les directrius de procediments establerts, com ara el PNCOCA (Programa Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària), que defineixen els protocols per a la supervisió i verificació del compliment normatiu en matèria de seguretat alimentària.

Així mateix, per reforçar les competències tècniques dels professionals municipals en aquest àmbit, Dipsalut manté al seu Catàleg de Formació els cursos específics, entre els quals destaca el Curs bàsic de formació per a personal manipulador d’aliments del comerç minorista i la restauració, orientat a assegurar pràctiques adequades i a reduir els riscos associats a la manipulació d’aliments.

Aquest programa s’inscriu en la voluntat institucional de promoure la salut pública com a bé comú, reduir desigualtats en la capacitat de gestió municipal i assegurar que la protecció de la salut alimentària sigui homogènia i efectiva en tot el territori. La seva implementació contribueix al compliment de les obligacions legals, a la prevenció de riscos sanitaris i al reforç de la confiança ciutadana en el sistema alimentari, consolidant així una política pública amb impacte social positiu.