Salut ambiental
Divulgació de coneixements de seguretat alimentària en l’àmbit municipal
Introducció
La seguretat alimentària forma part d’una estratègia global de la Unió Europea en la qual també estan implicats la salut i el benestar dels animals i les plantes. L’objectiu és assegurar-la des de la granja fins a la taula del consumidor.
A Catalunya, en la mateixa direcció europea, es va redactar el Pla de Seguretat Alimentària 2022-2026, un model integrat i relacional d’intervenció pública per impulsar els principis de coordinació, cooperació i transversalitat i que atorga un paper destacat als sectors empresarials i als consumidors.
Pel que fa al sector públic, la Llei 18/2009, de 22 d’octubre, de salut pública, estableix (a l’apartat f de l’article 52) que la gestió del risc per a la salut derivat dels productes alimentaris en les activitats del comerç minorista, del servei i la venda directa d’aliments preparats als consumidors (com a activitat principal o complementària d’un establiment), és de competència municipal.
Des de Dipsalut, entenem la dificultat per a molts ajuntaments de donar resposta a aquesta competència. Així mateix, som conscients que el sector de la restauració i la venda minorista a la nostra demarcació compta amb un nombre d’establiments que fa gairebé impossible abordar la tasca d’avaluació de tots, exclusivament des de les capacitats del mon local.
Per això, és voluntat de Dipsalut explorar i treballar les opcions que podem arribar a oferir i les aliances que es puguin acordar amb les altres administracions que actuen en l’àmbit de la salut pública a Catalunya.
En aquest sentit, aquest 2025, s’oferirà a aquells municipis que ho sol·licitin informació útil que facilitarà que els ajuntaments puguin generar el cens municipal d’establiments minoristes i de restauració i assignar-los el número de registre, seguint les directrius dels Criteris registrals d’establiments minoristes d’alimentació i restauració. Per tal de millorar el coneixement dels tècnics municipals en aquest àmbit, es manté - al Catàleg de Formació de Dipsalut- els cursos de Curs bàsic de formació per a personal manipulador d’aliments del comerç minorista i la restauració.
Objectius
- Informar els ajuntaments de l’abast de les seves competències pel que fa a la gestió del risc per a la salut derivat dels productes alimentaris.
- Facilitar l’elaboració del Cens municipal d’establiments alimentaris minoristes i de restauració.
- Difusió d’informació sobre seguretat alimentària i consum sostenible en l’àmbit municipal.
- Millorar els coneixements dels treballadors del comerç minorista d’alimentació i la restauració per a elaborar aliments segurs.
Destinataris
Tots els ajuntaments de la demarcació de Girona.
Accions
- Promoure la formació dels tècnics municipals en l’elaboració del cens d’establiments de comerç minorista d’alimentació i de restauració de competència municipal.
- Editar, distribuir i difondre materials i suports que recullin els principis bàsics per aconseguir aliments segurs en el sector del comerç minorista de l’alimentació i la restauració: els ajuntaments tenen a la seva disposició tríptics dels plans d’autocontrol que cal implementar per controlar i gestionar els riscos en els aliments, perquè els distribueixi entre els establiments alimentaris del seu municipi.
- Plans de control
- Pla de control de l’aigua.
- Pla de neteja i desinfecció.
- Pla de control de plagues i altres animals indesitjables.
- Pla de formació i capacitació del personal en seguretat alimentària.
- Pla de control de proveïdors.
- Pla de traçabilitat.
- Pla de control de temperatures.
- Pla de manteniment i calibratge d’instal·lacions, estris i equipaments.
- Pla de control dels al·lèrgens i les substàncies que provoquen intolerància alimentària.
- Pla de control dels subproductes i els residus.
- Guia de bones pràctiques per garantir aliments segurs Ho fem bé? Ho hem de fer bé!, elaborada i editada per Dipsalut.
- Recursos divulgatius destinats a paradistes de fires i mercats: Guia de pràctiques correctes d’higiene per a la venda d’aliments en mercats no sedentaris i fires, editada pel Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya.
- Material destinat a petites i mitjanes empreses: Guia per a la implantació d’un sistema d’autocontrol de la qualitat a les petites i mitjanes empreses agroalimentàries, editada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Desenvolupament de les accions
Dipsalut donarà suport tècnic i formatiu a l’elaboració dels censos d’establiments minoristes d’alimentació i de restauració municipals.
L’Organisme posa a disposició dels ajuntaments gironins material divulgatiu i cursos de formació sobre seguretat alimentària. Els treballadors de comerç minorista d’alimentació i restauració que exerceixen la seva tasca en equipaments municipals, poden inscriure’s als cursos bàsics de formació per a manipuladors d’aliments.
Aquest programa facilita als consistoris la difusió de la informació sobre seguretat alimentària entre els responsables d’aquests establiments.
Normativa
- Reglament (CE) 852/2004, de 29 d’abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris.
- Reial Decret 1021/2022, de 13 de desembre, pel que es regulen determinats requisits en matèria d'higiene de la producció i comercialització dels productes alimentaris de comerç minorista.
- Llei 15/1990, de 9 de juliol, d’ordenació sanitària de Catalunya.
- Llei 18/2009, del 22 d’octubre, de salut pública.
- Decret legislatiu 2/2003, de 28 d’abril, pel qual s’aprova el text refós de la Llei 8/1987, de 15 d’abril, municipal i de règim local de Catalunya.
Cost i finançament
Programa de servei gratuït per als ajuntaments.
Formació
Dipsalut ofereix formació gratuïta vinculada a aquest programa:
- Curs bàsic de formació per a manipuladors d’aliments del comerç minorista i la restauració.
Per obtenir més informació sobre els cursos, podeu consultar el lloc web de Dipsalut, apartat “Formació”.
